Sebastián Raggiante, un apasionado chef, ganador de una estrella Michelin (es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional) originario de la cautivadora Bolonia, Italia, ha emprendido un exquisito viaje culinario que ha conquistado los gustos de los comensales porteños. Bolonia, famosa por su universidad venerada fundada en 1088, su característico color rojizo de edificios y su histórica conexión con el partido comunista, así como su sobrenombre «la gorda», debido a su arraigada tradición culinaria, se erige como la cuna de la gastronomía italiana auténtica.

En la región de Emilia-Romagna, donde el buen comer es considerado una religión, los habitantes viven y respiran un asombroso repertorio de recetas tradicionales que sacan el máximo provecho de los productos locales de alta calidad, brindando experiencias sensoriales excepcionales. En el caso de Sebastián Raggiante, parece que los genes del buen sabor se han fusionado en su ADN debido a su procedencia.

La historia de Raggio Osteria se gestó cuando Sebastián llegó a Argentina en 2010. En cuestión de meses, guiado por su instinto culinario, inauguró un pequeño restaurante en el corazón de Monserrat, junto a su socia Luciana. Allí, fusionaron influencias mediterráneas, italianas y argentinas. Aunque este proyecto llegó a su fin en 2016, marcó el inicio de su apasionante trayectoria en la gastronomía porteña.

Hoy, Sebastián ha regresado a la escena gastronómica con un nuevo proyecto. Su restaurante se encuentra en un hotel en Palermo y ofrece un ambiente íntimo para treinta comensales, con una pequeña barra dedicada a la coctelería. Al ingresar a Raggio, los comensales se sumergen en un ambiente tranquilo, con detalles de decoración que combinan lo moderno y lo neo clásico, otorgando un toque exclusivo.

La propuesta de Raggio Osteria es sencilla y directa: una carta breve que emplea ingredientes argentinos de alta calidad para ofrecer antipasti, pastas y postres interpretados con fidelidad, precisión y respeto por las técnicas, sabores y texturas de la tradición italiana.

El chef Sebastián Raggiante se enfoca en crear auténtica pasta italiana utilizando ingredientes de origen argentino. A pesar de su discreta promoción, su cocina es excepcional.

La firmeza, uno de los pilares de la pasta de alta calidad, es impecable en Raggio Osteria. Afortunadamente, los argentinos están adoptando cada vez más esta característica que no solo mejora la textura de la pasta, sino que también la hace más saludable y de digestión más amigable.

En resumen, Raggio Osteria es un pedacito de Italia en Buenos Aires, donde Sebastián Raggiante y su talentoso equipo han capturado magistralmente la esencia de la gastronomía italiana tradicional y la han reinterpretado con maestría utilizando ingredientes de primera calidad de Argentina. Cada plato es una obra maestra que transporta a los comensales a las calles de Bolonia, donde el sabor es una religión. Esta experiencia culinaria es imperdible en la bulliciosa escena gastronómica de la ciudad.